马铃薯，俗称土豆，因酷似马铃铛而得名，也称山药蛋、洋芋、薯仔等。它和玉米、小麦、水稻、燕麦被称为世界五大粮食作物，有“植物之王”的美誉。不过马铃薯可不是起源于中国的本土作物，明末清初，原产美洲的大批农作物被欧洲殖民者通过海路带到了东方，马铃薯也正是在这个时期登陆了我国，因其适应性强、耐旱、耐瘠，适合生长在砂砾瘠土、高岗山坡、深山老林等地，缓解了当时百姓的吃饭难题，山西因此也有农谚称：“五谷不收也无患，还有咱的二亩山药蛋”。

    粮菜两用的“第二面包”

    被营养家们称为“十全十美”的土豆，是粮菜两用的佳品，俄罗斯人称它为“第二面包”。营养学家认为，土豆的营养价值高于谷类和豆类，能较全面地供给人体营养。研究发现，含30%马铃薯的馒头与普通小麦馒头相比，总膳食纤维是其2.7倍，维生素E是其4.9倍，硒是其7.9倍；含20%马铃薯的面条与普通面条相比，维生素A(即胡萝卜素)和维生素B1含量分别是其2倍和5倍。马铃薯主食产品的钙、铁、钾含量普遍高于同类小麦主食产品，分别是后者的1.2、1.1和2倍左右，而每100克中钠含量10.76毫克，比普通小麦粉馒头低189毫克。

    很多人一直误认为马铃薯淀粉含量过高容易导致发胖，因此对吃马铃薯望而却步，对此，科学家研究发现 ......